Ricetta gelato mele, mandorle e cannella

Ingredienti per un chilo di gelato:
500 g di mele
200 g di mandorle
Una stecca intera di cannella da 5 cm
70 g di calvados
200 g di acqua
300 g di zucchero
20 g di miele
60 g di albume (7-8 uova)

Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola insieme all’acqua, al calvados e alla cannella; lasciate bollire per 15 minuti. A cottura ultimata aggiungete lo zucchero, il miele e gli albumi, frullate tutto e versate nella gelatiera. Intanto tostate nel forno le mandorle e tritatele a pezzi grandi. Quando il gelato è quasi pronto, aggiungete la granella di mandorle nella gelatiera.